靖州是国家山核桃栽培与综合加工示范区，山核桃基地6.2万亩，居湖南第一。

    山核桃是食疗佳品,经常吃山核桃不仅能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”的谚语。

    靖州栽培山核桃已有300余年历史，我县山核桃以仁好、质脆、味香、油重、味美而闻名全国。目前全县种植核桃林近5万亩，山核桃的年产量达到五百万斤以上，产值近亿元。山核桃油采用水酶法提油工艺技术，属于全国高档天然植物油生产工艺技术，山核桃人工嫁接技术在全国首创。未来三年，全县山核桃种植规模将提升到10万亩，年产量将提升到3万吨，同时还将投资建设3000吨山核桃油生产加工基地，努力打造“南方山核桃城”，争创“中国山核桃之乡”。